各位老铁们好 ，麻辣麻辣相信很多人对麻辣香锅料的香锅香锅家常做法都不是特别的了解 ，因此呢 ，家常今天就来为大家分享下关于麻辣香锅料的做法家常做法以及麻辣香锅的家常做法配菜的问题知识 ，还望可以帮助大家 ，常做菜解决大家的法配一些困惑 ，下面一起来看看吧 ！麻辣麻辣 本文目录 麻辣香锅的调料用料 火锅调料 半包干辣椒适量花椒7粒姜片5片葱段5段蒜粒5瓣虾5只土豆1个藕1节芹菜2根金针菇1把西蓝花半朵豆皮1张牛肉丸5个鱼丸5个食盐5克白糖3克 麻辣香锅的做法步骤 步骤1 首先准备麻辣香锅需要的素菜 ，千张也就是家常豆腐皮一块，切成条 。做法必备的常做菜金针菇，撕散备用 ，法配土豆和藕分别去皮切片，麻辣麻辣杏鲍菇一根切片 ，香锅香锅西兰花切成小簇洗净 ，家常香芹几根切段 ，用来增加香味，然后搭配自己喜欢的青菜适量 。还需要准备些荤菜 ，午餐肉能增加麻辣香锅的香味 ，切片备用 。 步骤2 根据自己的喜好搭配一些牛肉丸 ，鱼丸 ，蟹棒等 。整虾适量 ，用牙签从尾部第二节处插入 ，抽出虾线 。用剪刀剪掉虾须虾肢，再从背部剪开 ，以便更好入味，这样所有的配菜都准备好了 。还需要准备一点香料 ，大蒜切粒 ，生姜切片 ，大葱切段，大红袍一小把增加辣香味 ，喜欢吃辣的 ，可以再加些干辣椒 。青红花椒适量增加麻香味。 步骤3 锅里水烧开 ，倒入土豆 ，千张和藕 ，水开后煮一分钟捞起 ，金针菇易熟煮半分钟即可 ，西兰花煮熟后备用 。牛肉丸鱼丸不易熟 ，煮3~5分钟后捞起备用 。热锅放油 ，油量稍微多一点 。放入海底捞底料，这样可以省去熬香油的步骤 。今天的量用半袋儿就可以了 ，将底料熬化后 步骤4 倒入葱姜蒜 ，辣椒 ，花椒 ，炒出香味 。再倒入虾 ，炒至变黄 ，下入芹菜段 ，炒出香味，然后倒入所有的食材 ，大火翻炒均匀，炒大概三分钟左右 步骤5 炒大概三分钟左右 ，让所有食材彻底入味 ，在加食盐 ，白糖 ，继续翻炒均匀后 ，下入青菜炒至断生 ，最后加香菜，撒上白芝麻 ，翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了 。 步骤6 准备食材…… 步骤7 准备配料……我用的香辣干锅调料 ，视频里用的火锅底料……都可以，也可以用豆瓣酱炒香…… 步骤8 食材焯水…… 步骤9 锅里热油 ，放入香辣干锅调料1大勺 ，豆瓣酱1大勺 ，炒香 ，然后放入葱姜蒜 ，辣椒 ，花椒炒香 ，最后放入大虾炒熟… 步骤10 然后放入芹菜炒香 ，把所有食材放入锅里炒至入味 ，再放入青菜炒至断生 ，加食盐 、白糖 ，调味…… 步骤11 炒香后即可出锅 酱香麻辣香锅酱料配方准备以下配料: 香料1千克（大料85克、桂皮85克 、草果85克 、香叶85克 、小茴香85克 、千里香85克、山奈85克 、香茅草85克 、灵苔草85克、木香85克 、沙姜42克 、良姜42克、丁香25克、白蔻42克 ，其中 ，丁香放多了会苦 ，要放得最少 ，白蔻 、沙姜 、良姜放多了会酸） 、郫县豆瓣酱15千克 ，葱节 、姜块各5千克 、大蒜子10千克、熬去水分的鲜牛油25千克 、菜籽油25千克 、花生油25千克 、料酒1千克 做法 ： 1 、将香料打碎，放入料酒 ，泡30分钟 ，将香料没有吸附的料酒倒掉 ，这样香料出味快 。 2 、锅下三种油 ，烧到三成热的时候，下葱姜蒜 ，小火熬至其发黄出香的时候 ，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味） ，下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器 ，沉淀 。 3 、沉淀到油酱分离时 ，将油和酱分开入盛器 ，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅 ，下30千克清水 ，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放） ，去渣 ，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。 4 、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌 ，即成香辣酱 。 麻辣香锅简介 ： 麻辣香锅是一种美食 ，发源于重庆缙云山 ，由川渝地方麻辣风味融合而来 。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻 、辣 、鲜、香 、油 、混搭为特点 。 虽然麻辣香锅属于麻辣口味 ，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味 ，而且口味多种多样 ，多种食材可任意搭配 ，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短 ，3~5分钟即可出锅食用 ，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮 。 麻辣香锅怎么制作步骤/方式1 带皮五花肉清洗干净 ，切成薄薄的大片 步骤/方式2 所有食材准备好，清洗干净 ，材料油麦菜 ，土豆 步骤/方式3 土豆 、胡萝卜切片 ，洋葱切丝 ，青椒切块 ，大葱切段 ，姜切片 步骤/方式4 白菜切大块，油麦菜切段 步骤/方式5 锅中倒入适量的大豆油，将五花肉片倒入锅中 步骤/方式6 炒熟 ，先盛出 ，备用 步骤/方式7 锅中留底油，将胡萝卜片 、土豆片倒入锅中 ，煸炒到9成熟 ，不要太烂，否则影响外观和口感 ，盛出 ，备用 步骤/方式8 锅中再倒入少许油 ，将洋葱丝和青椒块同入锅中炒至8成熟，盛出 步骤/方式9 锅中留底油 ，入白菜和油麦菜 ，翻炒断生 ，然后盛出 ，备用 步骤/方式10 锅中倒少许油 ，将大葱 、小葱、姜片入锅中 ，煸炒出香味，根据口味倒入适量的麻辣香锅料 步骤/方式11 煸炒出香味 ，如果太干，可将肉片中的油水汤汁倒入锅中煸炒 步骤/方式12 再倒入炒好的白菜 、油麦菜 ，翻炒均匀 步骤/方式13 香喷喷地来上一盆 ，荤素搭配 ，全有了 关于麻辣香锅料的家常做法到此分享完毕 ，希望能帮助到您 。 |